山東磨具磨料磨刀需注重技巧及持之以恒。首要步驟為將內刃精細研磨成與磨刀石約呈15-20度角；隨后持續打磨外刃，維持同一視角。歷經數十次磨礪后，注意觀察刀刃，直至銳利到幾乎無法察覺刀刃線。
　　磨刀的標準
　　研磨刀具尋求的終極目標是成就刃部無明顯粗磨瑕疵，觸摸刃面時，刃線流暢柔和，毫無變形跡象。刃寬需精確到細微難察，此乃衡量刀具研磨成敗的關鍵標準。
　　刃面角度的個性化
　　刃面角度因人而異，依據操作者的切割經驗設定。通常來說，切菜用具的內刃必須盡可能保持水平。調試則需要結合個人使用習慣和具體需求進行。